Schweinefilet mit Zitronenbutter

Hallo liebe Leserinnen und Leser. Zurzeit mache ich ein paar Vorbereitungen zu Ostern. Für meine Kinder - Groß und Klein - habe ich gebastelt. Natürlich darf das Süße nicht fehlen. Meine beiden älteren Schwestern sind im Basteln viel besser, aber meine Sachen können sich auch sehen lassen. Wir Mädels sind und waren alle kreativ. Es wurde gestrickt, gehäkelt, gestickt und genäht. Leider kann ich Ihnen nicht verraten, was ich gebastelt habe. Dafür verrate ich Ihnen das heutige Rezept. Es gibt viele Rezepte, wo das Schweinefilet gratiniert oder im Speckmantel gegart wird. Ich habe unser Filet mit selbst gemachter Zitronenbutter zubereitet. Probieren Sie es aus. Die Zitronenbutter ist bestimmt auch toll, wenn wieder gegrillt wird. Dazu habe ich Herzoginkartoffeln und Blumenkohl mit Hollandaise gemacht. Die Zutaten: 800 g Schweinefilet, 4 Stiele glatte Petersilie, 1 Knoblauchzehe, 2 Bio-Zitronen, 25 g Butter, Salz, Pfeffer, grob gemahlener rosa Pfeffer, 2 EL Öl. Fangen wir an. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Schale von 1/2 Zitrone fein abreiben. Die andere Zitrone halbieren, Saft aus einer Hälfte pressen, die andere Hälfte in 6 Scheiben schneiden, diese halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Butter mit Zitronenschale, Saft, Petersilie und Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne mit heißem Öl rundherum 2 Minuten kräftig anbraten. Heraus nehmen. Filet im Abstand von 2 cm mehrmals einschneiden. Nicht durchschneiden. Den Ofen auf 200°C - Umluft 175°C - vorheizen. Zitronenbutter und Zitronenscheiben in die Einschnitte verteilen. Filet in Alufolie wickeln und im Ofen circa 25 Minuten garen. Fleisch aus der Folie nehmen, in Scheiben schneiden. Auf Teller mit Gemüse und Herzoginkartoffeln oder Kroketten und Hollandaise, wie Sie es mögen anrichten und mit rotem Pfeffer bestreuen. Ich wollte erst Brokkoli nehmen, aber den hatten wir erst. Uns hat es sehr gut geschmeckt. Das Filet war auf dem Punkt genau gegart. Und es gab diese Woche bei uns Steckrübeneintopf. Den haben wir ewig nicht gegessen. Eine frühere Nachbarin hat immer eine Pinkel ohne Pelle mitgekocht. Und meine Mutter etwas Zucker zum Schluss beigemengt. So mache ich das auch. Kleine Dinge haben große Wirkung. Das nächste Mal backe ich für Sie, liebe Leserinnen und Leser. Nur weiß ich nicht, Torte oder Kuchen. Ach, mal sehen. So langsam kann aber mal der Frühling kommen. Regen, Schneeregen und Frost, ich mag nicht mehr. Vielleicht müssen wir doch noch Ostereier im Schnee suchen. Ja, liebe Leserinnen und Leser, wenn ich den Satz schreibe, dann wissen Sie schon Bescheid. Meine Seite ist voll, ich muss schon wieder Tschüss sagen. Nicht traurig sein, bin ja bald wieder da. Machen Sie es gut, passen Sie auf sich auf. Bis zum nächsten Mal, Tschüss, ihre Meike. Foto: eb